街角小店飘出的烤蛋糕香气，铁盘里金灿灿、蓬松柔软的鸡蛋糕，外婆从油纸包里拿出的甜蜜…… 老式鸡蛋糕承载着无数人的童年回忆。没有华丽的装饰，仅凭简单的食材和纯粹的香甜，就能瞬间击中味蕾。现在，无需复杂的烘焙技巧，跟着这份超详细教程，在家就能复刻这份经典美味，让记忆中的香甜在舌尖重现！

一、食材准备：简单纯粹，还原本味

制作老式鸡蛋糕的食材简单到超乎想象，都是厨房里的常客，却能碰撞出令人惊艳的味道：

核心原料：鸡蛋 4 个、低筋面粉 100g、细砂糖 80g（可根据个人口味调整甜度）、玉米油 40g、纯牛奶 40ml。鸡蛋尽量选用新鲜大鸡蛋，蛋黄颜色深的更佳；低筋面粉能保证蛋糕的松软口感，不可用普通面粉替代。 灵魂配料：白醋或柠檬汁几滴（去腥提鲜，帮助蛋白打发）、泡打粉 1g（让蛋糕更蓬松，没有也可不加）。 工具：电动打蛋器（手动打蛋器也可，但需更多耐心）、6 寸蛋糕模具、油纸、刮刀、电子秤（精确称量食材是成功关键）。展开剩余72%

二、详细制作步骤：手把手复刻童年美味

1. 分离蛋清蛋黄：为打发做准备

准备一个无水无油的干净大碗，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别装入两个碗中。注意蛋清里不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。

2. 打发蛋清：蓬松的关键

在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速打散。分三次加入细砂糖，先加入三分之一细砂糖，打蛋器转中速打发至出现鱼眼泡；再加入三分之一细砂糖，继续打发至泡沫细腻；最后加入剩余细砂糖，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，呈干性发泡状态。

3. 调配蛋黄糊：融合醇香风味

在蛋黄碗中加入玉米油和纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，直到充分乳化。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌成细腻无颗粒的面糊，注意不要过度搅拌，避免面糊起筋。

4. 混合蛋白与蛋黄糊：轻盈口感的诞生

取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至完全混合，动作要快且轻盈，避免消泡。此时的面糊应呈现出细腻、蓬松的状态。

5. 烘烤定型：等待美味出炉

将混合好的面糊倒入铺好油纸的 6 寸蛋糕模具中，轻轻震出大气泡。烤箱提前上下火 150℃预热 10 分钟，将模具放入烤箱中层，烘烤 35 - 40 分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕内部，拔出后没有面糊粘连，说明蛋糕已熟透。取出蛋糕模具，在桌面上轻震几下，震出热气，然后倒扣在晾网上晾凉。

6. 脱模享用：唤醒童年记忆

待蛋糕完全冷却后，轻轻撕下油纸，将蛋糕切成小块。金黄的色泽、浓郁的蛋香，咬上一口，香甜绵软的口感瞬间在口腔中散开，仿佛回到了无忧无虑的童年时光！

三、零失败关键技巧：让美味更有保障

蛋白打发：打发蛋白的容器一定要无水无油，否则蛋白无法打发。打发过程中要分次加糖，控制好速度和时间，避免打发不足或过度。 翻拌手法：混合蛋白和蛋黄糊时，采用翻拌或切拌的手法，像炒菜一样从底部向上翻拌，不要画圈搅拌，防止蛋白消泡，导致蛋糕塌陷。 烘烤温度和时间：不同烤箱的脾气不同，烘烤温度和时间要根据自家烤箱灵活调整。如果发现蛋糕表面上色过快，可以盖上一层锡纸，防止烤焦。

四、创意吃法：解锁鸡蛋糕新体验

夹心升级：将鸡蛋糕横切成两片，中间夹入奶油、果酱或巧克力酱，再放上新鲜水果，瞬间变身豪华夹心蛋糕。 泡奶早餐：把鸡蛋糕掰成小块，泡入热牛奶或豆浆中，吸收了汤汁的蛋糕变得更加软糯香甜，是超满足的早餐选择。 复古甜品杯：将鸡蛋糕切成小丁，和奶油、水果交替放入玻璃杯，做成高颜值的甜品杯，招待朋友超有面子。

五、保存小贴士：美味随时享

即时享用：老式鸡蛋糕刚出炉时口感最佳，建议尽快享用，感受最纯正的香甜绵软。 短期保存：吃不完的鸡蛋糕用保鲜膜包好，放入密封容器，常温下可保存 1 - 2 天；放入冰箱冷藏能保存 3 - 5 天，但冷藏后的蛋糕口感会变硬，吃之前可放入微波炉加热 10 - 20 秒，恢复松软。 冷冻保存：将蛋糕切成小块，装入保鲜袋冷冻，可保存 1 个月。食用前取出解冻，或直接放入烤箱 150℃烤 5 - 8 分钟，依然美味。

快来动手制作这份充满回忆的老式鸡蛋糕吧！无论是独自回味童年，还是与家人朋友分享，它都能带来满满的幸福感。制作过程中有任何心得或疑问，欢迎在评论区分享交流，一起守护这份珍贵的童年味道！

发布于：广东省